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MEZCAL ARTESANAL
Todos nuestros mezcales son elaborados de manera artesanal. Valoramos el ciclo de vida de los agaves antes de su cosecha, lo que nos permite producir únicamente lotes pequeños de cada una de nuestras variedades.
ESPADIN
$1100
AGAVE: Angustifolia
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal Espadín destaca por su notable pureza y complejidad, presentando aromas y sabores suaves y dulces.
BILIÁ
$2,000
AGAVE: Potatorum
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal elaborado con esta variedad de agave tiene una sensación sedosa en el paladar. Su aroma es dulce con toques herbáceos y florales, acompañado de una sutil nota de madera y almendra.
ENSAMBLE ESPADÍN-COYOTE
$1,700
AGAVE: Angustifolia/Lyobaa
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
Su aroma es terroso con notas dulces de mezquite. Sabor mineral y a nuez. Este mezcal requiere mucha atención por su riqueza y complejidad de sabores.
MEXICANO
$1,600
AGAVE: Rhodacantha
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
Con un intenso aroma a maguey cocido y matices minerales, este destilado se distingue por su sabor dulce, cítrico y picante.
CUISHE
$1,900
AGAVE: Karwinskii
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
Nuestro mezcal cuishe se caracteriza por sus intensas notas de tierra húmeda, con un distintivo aroma mineral y un pronunciado sabor herbáceo.
TEPEXTATE
$1,800
AGAVE: Marmorata
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal elaborado con este tipo de agave tiende a ser único y complejo. Extremadamente aromático, con matices frescos y herbáceos. y de una suave dulzura.
JABALÍ
$2,600
AGAVE: Convallis
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal destilado con este agave desafía a los catadores más exigentes, ya que en boca y nariz se percibe una fusión de aromas y sabores frutales y florales.
MADRECUISHE
$1,900
AGAVE: Madrecuishe
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal destilado con este agave...
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MEXICANO VERDE BOLA
$1,800
AGAVE: SP
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tina tirada por mula
FERMENTACIÓN: Barrica de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal destilado con este agave...
EDICIONES ESPECIALES
LOTES
CHUPARROSA
$2,000
AGAVE: SP
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal destilado con este agave...
SIERRUDO
$2,300
AGAVE: Americana var. Americana
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal destilado con este agave...
ARROQUEÑO
$2,300
AGAVE: Americana var. Oaxacensis
MAESTRO: Juan Pablo Parada Sánchez
PALENQUE: Huellas del Pasado, Santa María Zoquitlán
COCCIÓN: Horno cónico de piedra
MOLIENDA: Tahona tirada por mula
FERMENTACIÓN: Tina de pino
DESTILACIÓN: Dos en alambique de cobre.
GRADUACIÓN: Cordón cerrado
El mezcal destilado con este agave...
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