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MEZCAL ARTESANAL
Todos nuestros mezcales son elaborados de manera artesanal. Valoramos el ciclo de vida de los agaves antes de su cosecha, lo que nos permite producir únicamente lotes pequeños de cada una de nuestras variedades.
ESPADIN
$900
El mezcal Espadín se distingue por su armonioso balance entre lo sutil y lo complejo, ofreciendo una expresión aromática suave con notas de manzana roja y frutos maduros.
AGAVE: ANGUSTIFOLIA
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 49.95% ALC. VOL.
LOTE: 350 L
BILIÁ
$1,900
El mezcal Biliá tiene una sensación sedosa en el paladar. Su aroma es dulce con toques herbáceos y florales, acompañado de una sutil nota de madera y almendra.
AGAVE: POTATORUM
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 49.20% ALC. VOL.
LOTE: 120 L
ENSAMBLE ESPADÍN-COYOTE
$1,400
Su aroma es terroso con notas dulces de mezquite y ligeramente láctico. Sabor mineral y a nuez. Este mezcal presenta un caracter herbal y especiado.
AGAVE: ANGUSTIFOLIA-LYOBAA
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE.
GRADUACIÓN: 48.42% ALC. VOL.
LOTE: 120L
MEXICANO
$1,400
Con un intenso aroma a maguey cocido y matices minerales, este destilado se distingue por su sabor dulce, cítrico y picante.
AGAVE: RHODACANTHA
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE.
GRADUACIÓN: 50.40% ALC. VOL.
LOTE: 217 L
CUISHE
$1,900
Nuestro mezcal cuishe se caracteriza por sus intensas notas de tierra húmeda y madera, con un distintivo aroma mineral y un pronunciado sabor herbáceo con toques de chocolate oscuro, almendras y avellana.
AGAVE: KARWINSKII
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 49.20% ALC. VOL.
LOTE: 220 L
TEPEZTATE
$1,800
El mezcal Tepeztate es único y complejo. Extremadamente aromático, con matices vibrantes y especiados. Eucalipto, romero, pimienta y clavo. Su final largo y elegante deja una impresión verde y refinada.
AGAVE: MARMORATA
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 47.71% ALC. VOL.
LOTE: 220 L
JABALÍ
$2,400
Nacido de un maguey salvaje y desafiante, este mezcal es reconocido por su complejidad aromática y estructura definida. Con notas frutales, florales, minerales y a especias.
AGAVE: CONVALLIS
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 47.60% ALC. VOL.
LOTE: 357 L
MADRECUISHE
$1,700
Aromas amaderados y matices minerales preceden un paladar seco, estructurado y de gran pureza. Su final prolongado deja una impresión herbal fresca y sofisticada.
AGAVE: KARWINSKII
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 49.05% ALC. VOL.
LOTE: 437 L
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MEXICANO VERDE BOLA
$1,800
Con un maguey único de la región presenta notas cítricas y herbales con un final fresco y dulce de maguey cocido.
AGAVE: SP
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 49.22% ALC. VOL
LOTE: 367 L
EDICIONES ESPECIALES
LOTES
CHUPARROSA
$1,500
Este mezcal expresa una personalidad delicada. En nariz despliega notas florales frescas y matices frutales sutiles; en boca, una textura suave, armoniosa y elegante.
AGAVE: SP
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE.
GRADUACIÓN: 47.95% VOL. ALC.
LOTE: 439 L
SIERRUDO
$2,200
Aromático de perfil láctico, con delicadas notas A mantequilla, vainilla y queso fresco. El paladar evoluciona hacia matices frutales definidos, destacando frutas de hueso maduras. Entrada suave, desarrollo armónico y final persistente.
AGAVE: AMERICANA VAR. AMERICANA
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 48.09% ALC. VOL.
LOTE: 187
ARROQUEÑO
$1,900
Este mezcal revela una expresión amplia y sofisticada. En nariz despliega notas frutales maduras y matices minerales; en boca, una textura envolvente, equilibrio refinado y persistencia elegante.
AGAVE: AMERICANA VAR. OAXACENSIS
MAESTRO: JUAN PABLO PARADA SANCHEZ
PALENQUE: "HUELLAS DEL PASADO".
COCCIÓN: HORNO CÓNICO DE PIEDRA
MOLIENDA: TAHONA TIRADA POR MULA
FERMENTACIÓN: TINA DE PINO
DESTILACIÓN: DOBLE EN ALAMBIQUE DE COBRE
GRADUACIÓN: 47.13% ALC. VOL.
LOTE: 300 L
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